Nougat Blanc de Pépé Claude

Description

Nougat blanc (150 grs) au miel de Provence (Taradeau) et amandes de Provence

Edition limitée Noël

Composition : Sucre, amandes, sirop de glucose, miel , pain azyme (à base de pomme de terre), albumine de poule, arôme de vanille

La préparation du nougat à la Française est un assemblage des différents ingrédients ; il faut respecter rigoureusement les températures de cuisson.

Le miel chauffe à bain marie dans le chaudron, on lui ajoute un sirop de sucre et glucose, puis le blanc d’œuf monté en neige, et on laisse monter la pâte de nougat par brassage, on rajoute un sirop de sucre et  glucose monté en température afin de donner corps au mélange, on rajoute l’arôme de vanille puis les amandes grillées. Le nougat est sorti sur un marbre pour le laisser reposer et ensuite dans des cadres en bois recouverts de pain azyme.

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