Nougat Noir

Description

Composition : Amandes, Miel, sucre

La cuisson du nougat noir ne se fait pas à l’aide de thermomètre comme le nougat blanc. Le miel et le sucre sont cuits dans le chaudron à feu direct, on prélève un peu de matière et lorsqu’on obtient un boulet, on rajoute les amandes crues qui vont cuire directement dans le mélange de miel et sucre ; la préparation se fonce, les amandes chantent, on prélève et avant que la préparation ne se casse quand on l’étire, on coupe la cuisson et on rajoute des amandes grillées. Le nougat est sorti dans des cadres en bois recouverts de pain azyme.

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